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濃稠老酸奶營養價值未必高

部分老酸奶與普通酸奶營養成分比較 張佳琪 制圖老酸奶濃稠的質地，會讓很多消費者誤認為它的蛋白質含量更高、營養更好，但中國奶業資深專傢王懷寶、中國乳業協會常務理事南慶賢教授指出，酸奶的濃稠度和營養沒有直接關系。中國農業大學范志紅副教授表示，現在的老酸奶和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶並不一樣，隻是普通的牛奶原料加明膠、果膠等植物膠使之成為凝凍狀態，確切地說是“酸奶軟凍”。雲南大學一不願透露姓名的營養學博士表示，老酸奶隻是營銷手段，有的保質期長達二十多天，從前的老酸奶也就一天左右，原因就是有食品添加劑。消費者不要輕信廠傢的“老”包裝和“老”宣傳。綜合健康時報、大眾證券報傳統老酸奶：不加任何凝固劑，易碎各地都有自己的老酸奶，也就是過去傳統制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加瞭任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到幹凈的容器當中，保溫發酵幾個小時，牛奶就會變成固態。這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，隻要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。普通酸奶：老酸奶加增稠劑等在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態的產品，但隨著奶制品產量的增大，這種產品慢慢退出瞭市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態的酸奶，肯定會不滿意。同時，因為在固態酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為瞭便於運輸和銷售，廠傢就加入一些增稠劑，把大罐發酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優勢的酸奶產品狀態。如果少加增稠劑，酸奶產品往往會呈現液態，隻不過比牛奶略濃一些，有些消費者以為酸奶“內容不夠”而產生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態。如今老酸奶：添加凝膠劑便於運輸但是，喝慣瞭這種黏稠的酸奶，人們也有點膩瞭。這時候，新產品 老酸奶讓人們眼前一亮。它以傳統產品的面目出現，但為瞭避免運輸中變稀的麻煩，添加瞭凝膠劑，這樣，無論怎麼震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態。所以，嚴格來說，市面上所謂的老酸奶產品，應當叫做酸奶凍比較確切。因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。現在有瞭植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態。因此，專傢認為，從市面上老酸奶產品的營養成分來說，與其他普苗栗頭屋農地貸款信貸台中霧峰信貸通酸奶產品相比並無大優勢。專傢觀點：奶企賣“老”隻是噱頭“記憶裡小時候喝的酸奶都是那種稠稠的，香滑可口。”購買老酸奶的許女士稱：“營養價值肯定高啊。 ”在記者采訪的人群中，認為老酸奶營養價值高於普通酸奶的想法具有普遍性。事實並非如此。老酸奶和普通原味酸奶相比，營養成分相差不大。中國農業大學范志紅副教授今年初曾專門撰文表示：“酸奶行業門檻比較低，是以添加劑配合技術取勝、利潤卻比較大的產品。奶類產品本身利潤空間比較小，企業隻是用新概念產品來拓展利潤空間。 ”雲南大學一不願透露姓名的營養學博士表示，老酸奶隻是營銷手段。像有的老酸奶保質期長達二十多天，從前的老酸奶也就一天左右，原因就是有食品添加劑。消費者不要輕信廠傢的“老”包裝。

新聞來源http://news.hexun.com/2012-04-10/140229813.html

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